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p; 看着小丫皱着眉头啃上苹果，沈寅初这才回答她：“做饺子馅儿，今天提前包点儿出来，明儿还得包白菜猪肉的，忙不过来。”
“饺子馅儿？”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿，“鱼肉馅儿的我还真没吃过，就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗？”
“行，那边那块五花肉你给剁出来。”
鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻，一点腥味儿都没有，只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点，不过，沈寅初有个省事儿的法子。
一般来说，做鱼肉馅儿都是先剔骨，鲅鱼没什么小刺，但是刺都很软，容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子，把鱼切开又剥了皮，就开始用勺子往下刮鱼肉。
鲅鱼的肉质鲜嫩，这么一刮就直接下来了，沈寅初一口气刮了十来条鱼，得了一盆鱼肉馅儿，这才开始做下一步。
把小丫剁的肥五花肉馅掺进去，切碎一把韭菜也加进去，最后烧开热水，煮了花椒葱姜。
过滤掉葱姜花椒，再加入适量料酒和生抽，待调料水稍稍冷却后，沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。
这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步，水打多了，鱼肉馅儿不够香；打得少了，鱼肉馅儿尝起来发死，不够柔嫩有嚼劲。
而且，不光是水的多少有讲究，打的手法也有讲究，拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了，鱼肉就上不去“劲儿”了，容易发懈。
一通操作下来，一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着，饺子面也和好醒好，兄妹俩一个擀皮一个包饺子，包得飞快。
一大盆鱼肉馅儿，最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上，白露为霜都闹着要吃，又煮了四五十个给大家尝尝味儿。
鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜，小丫擀的饺子皮极薄，下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来，一股鲜香的味道就先散出来了。
沈寅初调的饺子馅儿味道极好，蘸一点醋口味刚刚适口，一口咬下去一半饺子，里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合，只能叫人说出来一个鲜字。
四五十个饺子，一人分了几个尝尝味道，人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了，这才满足了。
周翠莲吃了点觉得好吃，先问道：“这饺子能不能卖？”
有老太太管着，周翠莲现在不惦记着给儿子管账了，不过还是忍不住问生意。
“这太费力气了，”沈寅初琢磨着，“咱东北现在家家户户都自己包饺子，有几个出去吃饺子的？再说，眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了，这也不是什么秘方，别人回去尝尝自己就能做了。”
剩下的鱼皮沈寅初大火蒸了一下，小橘子也吃得一脸满足。老太太把正在逗猫的沈寅初叫起来。
“寅子，二柱子跟他那个叔叔就俩人，也没人会包饺子。那天我看他炖鸡都是只加了水跟盐，多亏那土鸡自己争气才有味儿，你去把他俩接来，搁咱家住两天过个年？”
沈寅初一琢磨，倒是住得开。到时候让老四上楼打个地铺，哑巴叔住他那屋，正好。
到底是老太太心细，他一直琢磨着好好笼络一下二柱子，将来当个副手用。但是这些细节，他还真没想到。
“行，奶，我明天一早上就去接他去！等会儿我就去给二柱子打个电话。”
他忍不住抱了一把老太太：“我奶真厉害！”
老太太叫大孙子猛地抱了一把，简直不习惯，笑得嘴都合不拢还轻拍他后背：“多大人了！还撒娇呢！”
在周翠莲面前，沈寅初总是做不到真的像个儿子，倒觉得这个原身的亲妈也不过就是个需要操心的亲戚。
只有在老太太面前，他才真的像是个晚辈。
想到这，他问老太太：“奶，要不，过两天我去我姑父家看看？”
他不喜欢姑姑和姑父，不过是顾念着老太太的面子罢了。
谁料，老太太比他还看得开。
“不用！他们两口子要是有良心，就应该来看我才对！你忙你的，不用管这摊子！”
当初那件事，老太太是真的被伤了心了。
她要强了一辈子，当初娘家被抄了家，是老太太咬牙嫁给了沈寅初的爷爷，放了小脚下地干活。
后来丧夫丧子，老太太也觉得，住姑娘家能怎么？自己不是有积蓄吗？还能干活，又不是要人养的老婆子。
结果到头来姑爷升了官，倒要她去住杂物间了。
“要是今年过年他不来，以后你就权当没这个姑父！你姑姑是心软，但是女人要是看男人走歪道还管不了，以后家业都得败了！”
“没事没事，”沈寅初赶紧扶着老太太回客厅沙发上坐着，“奶你放心，我都听你的。”
第二天一早，沈寅初先给刘家送了几盒冻好的饺子，又去村里头把二柱子和哑巴叔都接来了。不过，现在可不能叫哑巴叔了，二柱子现在出息了，哑巴叔也能说话了，村里头现在都叫回了他的本名。
“良叔，你看你多好福气，二柱子孝顺！”
良叔笑得高兴，可不是！不冲二柱子，村里人能对他那么客气？
“就是可惜啊，我听二柱子说了，你都登报了也没找着他亲爹妈……”
“不找了！我说了，以后你就是我爹！”
二柱子现在已经不想这事儿了，在他看来，他这么努力地找亲人，但凡是他亲生爹妈注意一点，哪有发现不了的？
倒是良叔从小把他拉扯大吃了那么多苦，这才是他爹！
“寅子哥，我想给我爹找个老伴……”
他这话还没说完，就一巴掌叫良叔给打回去了：“你这是叫我爹吗！哪有儿子给爹找老伴儿的？你自己早点娶个媳妇是正经事儿！”
到了沈家，良叔有点拘束，跟老太太唠了一会儿以前的事，这才慢慢放松下来。
沈寅初靠过去听，这才知道，以前良叔的亲爹还给老太太娘家上过工呢！
“都是过去的事儿了，后来打倒地富反坏右，哪还有啥主家长工的了，”老太太慢悠悠吃着为霜给她剥的瓜子，“沈良啊，你有福气！你看二柱子多孝顺。”
今年年饭依旧是沈寅初掌厨，一家子坐在桌前吃完了，春晚也拉开了序幕。
这时候，赵丽蓉还健在，赵本山自己都承认，只要有赵老师，他都且得靠边站呢。
今年春晚上正是她老人家的代表作《如此包装》，一家人听着赵丽蓉说“麻辣鸡丝”，笑得都坐不住了。这小品里头，还是春晚第一次有rap表演。
这位老艺术家的作品，表演精湛，反应社会现实又不嘲讽弱势群体，立意不低俗，实在是真正的艺术家作风。
沈寅初后世看过报道，知道这位老艺术家下跪的一下其实是即兴发挥，因为她当时双膝浮肿，已经很难支撑大动作，一个踉跄站不住了，索性直接跪在地上亮相。
小品最后演完，一家子都像是在现场一样鼓掌，只有二柱子蹲在一边偷摸抹眼泪——赵丽蓉老师小品中用的就是唐山话，正是他老家的口音。
沈寅初走过去，摸了摸二柱子的脑袋，塞给他一块毛巾。
窗外，焰火缤纷四起。又是新的一年。
作者有话要说：盖帘，东北方言，是一种用铁丝把秸秆串在一起的大圆盘。经常用来盖面盆、放饺子。
赵丽蓉老师的的确确是位值得尊敬的老艺术家。我今天查资料还看了《如此包装》这个小品，完全看不出赵老师当时身体不好，今天看来仍然不过时（除了伴舞），巩汉林那句rap出来我都惊了……24年前啊……
二更撒花，今天没有啦！
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p; 看着小丫皱着眉头啃上苹果，沈寅初这才回答她：“做饺子馅儿，今天提前包点儿出来，明儿还得包白菜猪肉的，忙不过来。”
“饺子馅儿？”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿，“鱼肉馅儿的我还真没吃过，就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗？”
“行，那边那块五花肉你给剁出来。”
鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻，一点腥味儿都没有，只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点，不过，沈寅初有个省事儿的法子。
一般来说，做鱼肉馅儿都是先剔骨，鲅鱼没什么小刺，但是刺都很软，容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子，把鱼切开又剥了皮，就开始用勺子往下刮鱼肉。
鲅鱼的肉质鲜嫩，这么一刮就直接下来了，沈寅初一口气刮了十来条鱼，得了一盆鱼肉馅儿，这才开始做下一步。
把小丫剁的肥五花肉馅掺进去，切碎一把韭菜也加进去，最后烧开热水，煮了花椒葱姜。
过滤掉葱姜花椒，再加入适量料酒和生抽，待调料水稍稍冷却后，沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。
这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步，水打多了，鱼肉馅儿不够香；打得少了，鱼肉馅儿尝起来发死，不够柔嫩有嚼劲。
而且，不光是水的多少有讲究，打的手法也有讲究，拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了，鱼肉就上不去“劲儿”了，容易发懈。
一通操作下来，一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着，饺子面也和好醒好，兄妹俩一个擀皮一个包饺子，包得飞快。
一大盆鱼肉馅儿，最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上，白露为霜都闹着要吃，又煮了四五十个给大家尝尝味儿。
鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜，小丫擀的饺子皮极薄，下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来，一股鲜香的味道就先散出来了。
沈寅初调的饺子馅儿味道极好，蘸一点醋口味刚刚适口，一口咬下去一半饺子，里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合，只能叫人说出来一个鲜字。
四五十个饺子，一人分了几个尝尝味道，人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了，这才满足了。
周翠莲吃了点觉得好吃，先问道：“这饺子能不能卖？”
有老太太管着，周翠莲现在不惦记着给儿子管账了，不过还是忍不住问生意。
“这太费力气了，”沈寅初琢磨着，“咱东北现在家家户户都自己包饺子，有几个出去吃饺子的？再说，眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了，这也不是什么秘方，别人回去尝尝自己就能做了。”
剩下的鱼皮沈寅初大火蒸了一下，小橘子也吃得一脸满足。老太太把正在逗猫的沈寅初叫起来。
“寅子，二柱子跟他那个叔叔就俩人，也没人会包饺子。那天我看他炖鸡都是只加了水跟盐，多亏那土鸡自己争气才有味儿，你去把他俩接来，搁咱家住两天过个年？”
沈寅初一琢磨，倒是住得开。到时候让老四上楼打个地铺，哑巴叔住他那屋，正好。
到底是老太太心细，他一直琢磨着好好笼络一下二柱子，将来当个副手用。但是这些细节，他还真没想到。
“行，奶，我明天一早上就去接他去！等会儿我就去给二柱子打个电话。”
他忍不住抱了一把老太太：“我奶真厉害！”
老太太叫大孙子猛地抱了一把，简直不习惯，笑得嘴都合不拢还轻拍他后背：“多大人了！还撒娇呢！”
在周翠莲面前，沈寅初总是做不到真的像个儿子，倒觉得这个原身的亲妈也不过就是个需要操心的亲戚。
只有在老太太面前，他才真的像是个晚辈。
想到这，他问老太太：“奶，要不，过两天我去我姑父家看看？”
他不喜欢姑姑和姑父，不过是顾念着老太太的面子罢了。
谁料，老太太比他还看得开。
“不用！他们两口子要是有良心，就应该来看我才对！你忙你的，不用管这摊子！”
当初那件事，老太太是真的被伤了心了。
她要强了一辈子，当初娘家被抄了家，是老太太咬牙嫁给了沈寅初的爷爷，放了小脚下地干活。
后来丧夫丧子，老太太也觉得，住姑娘家能怎么？自己不是有积蓄吗？还能干活，又不是要人养的老婆子。
结果到头来姑爷升了官，倒要她去住杂物间了。
“要是今年过年他不来，以后你就权当没这个姑父！你姑姑是心软，但是女人要是看男人走歪道还管不了，以后家业都得败了！”
“没事没事，”沈寅初赶紧扶着老太太回客厅沙发上坐着，“奶你放心，我都听你的。”
第二天一早，沈寅初先给刘家送了几盒冻好的饺子，又去村里头把二柱子和哑巴叔都接来了。不过，现在可不能叫哑巴叔了，二柱子现在出息了，哑巴叔也能说话了，村里头现在都叫回了他的本名。
“良叔，你看你多好福气，二柱子孝顺！”
良叔笑得高兴，可不是！不冲二柱子，村里人能对他那么客气？
“就是可惜啊，我听二柱子说了，你都登报了也没找着他亲爹妈……”
“不找了！我说了，以后你就是我爹！”
二柱子现在已经不想这事儿了，在他看来，他这么努力地找亲人，但凡是他亲生爹妈注意一点，哪有发现不了的？
倒是良叔从小把他拉扯大吃了那么多苦，这才是他爹！
“寅子哥，我想给我爹找个老伴……”
他这话还没说完，就一巴掌叫良叔给打回去了：“你这是叫我爹吗！哪有儿子给爹找老伴儿的？你自己早点娶个媳妇是正经事儿！”
到了沈家，良叔有点拘束，跟老太太唠了一会儿以前的事，这才慢慢放松下来。
沈寅初靠过去听，这才知道，以前良叔的亲爹还给老太太娘家上过工呢！
“都是过去的事儿了，后来打倒地富反坏右，哪还有啥主家长工的了，”老太太慢悠悠吃着为霜给她剥的瓜子，“沈良啊，你有福气！你看二柱子多孝顺。”
今年年饭依旧是沈寅初掌厨，一家子坐在桌前吃完了，春晚也拉开了序幕。
这时候，赵丽蓉还健在，赵本山自己都承认，只要有赵老师，他都且得靠边站呢。
今年春晚上正是她老人家的代表作《如此包装》，一家人听着赵丽蓉说“麻辣鸡丝”，笑得都坐不住了。这小品里头，还是春晚第一次有rap表演。
这位老艺术家的作品，表演精湛，反应社会现实又不嘲讽弱势群体，立意不低俗，实在是真正的艺术家作风。
沈寅初后世看过报道，知道这位老艺术家下跪的一下其实是即兴发挥，因为她当时双膝浮肿，已经很难支撑大动作，一个踉跄站不住了，索性直接跪在地上亮相。
小品最后演完，一家子都像是在现场一样鼓掌，只有二柱子蹲在一边偷摸抹眼泪——赵丽蓉老师小品中用的就是唐山话，正是他老家的口音。
沈寅初走过去，摸了摸二柱子的脑袋，塞给他一块毛巾。
窗外，焰火缤纷四起。又是新的一年。
作者有话要说：盖帘，东北方言，是一种用铁丝把秸秆串在一起的大圆盘。经常用来盖面盆、放饺子。
赵丽蓉老师的的确确是位值得尊敬的老艺术家。我今天查资料还看了《如此包装》这个小品，完全看不出赵老师当时身体不好，今天看来仍然不过时（除了伴舞），巩汉林那句rap出来我都惊了……24年前啊……
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