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然后加入湿淀粉，开始用手去轻轻的抓拌，轻轻在盆子里抓起抽打。
要让淀粉完全包裹在肉丝表面，把肉丝用手捞起来，盆里不会有多余流动的水，最后再封上油。
腌制上肉丝，包春勇站在灶台前开始润锅。 润锅的过程很重要，如果锅没有润好的话，之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。
包春勇很认真，一遍一遍热锅凉油去润锅。
几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层，再向锅中加入凉油。
油温大约升高到四成样子，把里脊丝倒入锅中。
同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。
看到这里的时候，冯正明和两位师兄又是相互看了看，他们此时已经发现了问题。
只是在这样的情况下，三人都没有开口，怕打乱了包春勇的进程。
好在包春勇也很快发现了问题，他赶紧把灶火给关掉，然后迅速把锅里的肉丝拨散开，在肉丝基本上散开后，赶紧把肉丝倒出锅。
反应算是很及时，算是没有让这道菜做坏。
实际上，在肉丝下锅后，包春勇就应该把灶火关掉。
后厨里火力是非常猛的，即便是小火，也会让油温迅速升高。
幸亏包春勇意识到了问题，而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。
否则可能油温升高过快，包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。
包春勇把滑油后肉丝倒进盆里，又是进行了一番冲洗。
算是把表面上一些多余的油冲洗掉。
接着锅里下入猪油，在猪油化开后，立刻下入葱姜末爆香，紧接着把笋丝、青豆下锅煸炒。
煸炒出香味，并且笋丝也被煸炒透了，再向锅中下入准备好的清汤。
此时对锅里进行一个调口。
调好口，把笋丝先拨到锅一边，把里脊丝下入锅中。
迅速进行一番翻炒，临出锅下入青蒜段，再淋入一次葱椒料酒，接着翻炒过后可以装盘出锅了。
装盘的时候，要先把一部分笋丝垫在盘子下面，把肉丝尽量盖在上面。
如此，一道清炒里脊丝完成。
看着这道完成的清炒里脊丝。
冯正明和两位师兄相视一眼。
接着冯正明先开口：“大哥可以准备收徒了，小包这道菜做的一点问题没有，绝对够水准给你当徒弟。”
听冯正明这么一说，包春勇一脸兴奋，抬起头激动地看向颜建兴。
后者点了点头说：“这道菜你确实算是做的过关了。”
李辉东此时倒是很严肃说：“你中间少加了一次葱椒料酒。”
这句话让包春勇脸上笑容瞬间僵祝
杨斌颇有些惋惜说：“做的已经很好了，但是少了一次加葱椒料酒，确实是一个小失误。”
颜建兴看到包春勇脸上满是失落，他开口说：“没关系，继续好好努力，你这个徒弟我收下了。”
包春勇瞬间又重新燃起了希望般抬起头。
冯正明笑呵呵说：“你要是一点瑕疵没有，那我大哥还教你什么呢？”
杨斌同样是笑了起来：“哈哈哈，你们一个个，把人家孩子吓死了，脸都被你们吓得苍白。”
李辉东却还是认真说：“少烹入一次料酒你一定要记住，做菜很多时候就是那么一点点细节你没有注意，所以你出菜味道上要差那么一点。”
大师兄如此认真，冯正明也点头说：“对，细节绝对要记清楚，每个步骤都要做好。”
包春勇用力点了点头答应：“我知道了，谢谢师伯、师叔。”
冯正明自顾自去拿来碗筷，分别递给大师兄和三师兄。
“来吧，别光看着漂亮，还是尝尝看。”
师兄弟三人一起动筷子，夹起一些来品尝。
冯正明甚至还尝了尝盘子里的汤，并且专门从下面掏出笋丝来吃。
品尝一番，调味上没有太大的问题。
清汤的味道很足，而且盐口把控的很好。
先腌制的菜，通常是腌制的时候给三成口，烹饪的时候再给足口。
这样成菜吃起来，会觉得滋味是由内而外，不是那种只是挂在表面上的味道。
当然，包春勇少了一次加入料酒，冯正明他们还是吃的出来。
这个菜实际上因为是清炒，就是需要有料酒味道，伴随着肉丝的肉香味更有滋味。
当然现在包春勇这盘做的很好了。
如果是做给客人，他这盘菜肯定是可以上桌。
冯正明依然是给出比较高的评价。
“味清而不寡淡，你给的盐口还是很足的，整道菜的层次也把握的很好，笋丝提前焯煮成熟是对的，这个菜能给个98分。”
杨斌跟着说：“98分高了点，没想到冯主厨现在要求这么低啊？”
听出三师兄故意拿自己开玩笑，冯正明说：“那三哥给多少分？”
思考片刻，杨斌说：“能给个95分吧。”
最后是大师兄李辉东，他依旧还是保持该有的严肃，只给了90分。
不过能让李辉东在这样考试的情况下给90分。
包春勇这道菜确实已经做的很好。
对他来说，这道菜是他一个崭新的开端。
他终于算是正式拜师了。
以后不光是颜建兴的徒弟，也将成为颜家菜的传人。
这才是包春勇此刻心底最开心的。
有了第一个开头，接下来后厨里其他厨师也是陆续开始认真准备。
本来大家还觉得，包春勇第一个站出来，多少是能给他们减轻一些压力的。
没想到包春勇竟然做的这么好，拿到了那么高的分数。
反倒是给了后面其他厨师更大压力。
不过既然颜老师傅在场，颜建兴也让他们接着上，剩下的厨师也只能是硬着头皮一个一个上了。
冯正明看到后厨里瞬间变得有些吵闹，其他厨师一下子变得有些慌张。
他忍不住低声对两位师兄说：“看起来，师父对颜家菜馆后厨的情况早有意见。”
李辉东和杨斌看了看现场的情况，也都是悄悄点点头。
眼前这份略显混乱的场面，应该不是后厨里第一次出现了。
如果平时也这样，确实无法保证出菜的品质。(本章完)
然后加入湿淀粉，开始用手去轻轻的抓拌，轻轻在盆子里抓起抽打。
要让淀粉完全包裹在肉丝表面，把肉丝用手捞起来，盆里不会有多余流动的水，最后再封上油。
腌制上肉丝，包春勇站在灶台前开始润锅。 润锅的过程很重要，如果锅没有润好的话，之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。
包春勇很认真，一遍一遍热锅凉油去润锅。
几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层，再向锅中加入凉油。
油温大约升高到四成样子，把里脊丝倒入锅中。
同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。
看到这里的时候，冯正明和两位师兄又是相互看了看，他们此时已经发现了问题。
只是在这样的情况下，三人都没有开口，怕打乱了包春勇的进程。
好在包春勇也很快发现了问题，他赶紧把灶火给关掉，然后迅速把锅里的肉丝拨散开，在肉丝基本上散开后，赶紧把肉丝倒出锅。
反应算是很及时，算是没有让这道菜做坏。
实际上，在肉丝下锅后，包春勇就应该把灶火关掉。
后厨里火力是非常猛的，即便是小火，也会让油温迅速升高。
幸亏包春勇意识到了问题，而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。
否则可能油温升高过快，包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。
包春勇把滑油后肉丝倒进盆里，又是进行了一番冲洗。
算是把表面上一些多余的油冲洗掉。
接着锅里下入猪油，在猪油化开后，立刻下入葱姜末爆香，紧接着把笋丝、青豆下锅煸炒。
煸炒出香味，并且笋丝也被煸炒透了，再向锅中下入准备好的清汤。
此时对锅里进行一个调口。
调好口，把笋丝先拨到锅一边，把里脊丝下入锅中。
迅速进行一番翻炒，临出锅下入青蒜段，再淋入一次葱椒料酒，接着翻炒过后可以装盘出锅了。
装盘的时候，要先把一部分笋丝垫在盘子下面，把肉丝尽量盖在上面。
如此，一道清炒里脊丝完成。
看着这道完成的清炒里脊丝。
冯正明和两位师兄相视一眼。
接着冯正明先开口：“大哥可以准备收徒了，小包这道菜做的一点问题没有，绝对够水准给你当徒弟。”
听冯正明这么一说，包春勇一脸兴奋，抬起头激动地看向颜建兴。
后者点了点头说：“这道菜你确实算是做的过关了。”
李辉东此时倒是很严肃说：“你中间少加了一次葱椒料酒。”
这句话让包春勇脸上笑容瞬间僵祝
杨斌颇有些惋惜说：“做的已经很好了，但是少了一次加葱椒料酒，确实是一个小失误。”
颜建兴看到包春勇脸上满是失落，他开口说：“没关系，继续好好努力，你这个徒弟我收下了。”
包春勇瞬间又重新燃起了希望般抬起头。
冯正明笑呵呵说：“你要是一点瑕疵没有，那我大哥还教你什么呢？”
杨斌同样是笑了起来：“哈哈哈，你们一个个，把人家孩子吓死了，脸都被你们吓得苍白。”
李辉东却还是认真说：“少烹入一次料酒你一定要记住，做菜很多时候就是那么一点点细节你没有注意，所以你出菜味道上要差那么一点。”
大师兄如此认真，冯正明也点头说：“对，细节绝对要记清楚，每个步骤都要做好。”
包春勇用力点了点头答应：“我知道了，谢谢师伯、师叔。”
冯正明自顾自去拿来碗筷，分别递给大师兄和三师兄。
“来吧，别光看着漂亮，还是尝尝看。”
师兄弟三人一起动筷子，夹起一些来品尝。
冯正明甚至还尝了尝盘子里的汤，并且专门从下面掏出笋丝来吃。
品尝一番，调味上没有太大的问题。
清汤的味道很足，而且盐口把控的很好。
先腌制的菜，通常是腌制的时候给三成口，烹饪的时候再给足口。
这样成菜吃起来，会觉得滋味是由内而外，不是那种只是挂在表面上的味道。
当然，包春勇少了一次加入料酒，冯正明他们还是吃的出来。
这个菜实际上因为是清炒，就是需要有料酒味道，伴随着肉丝的肉香味更有滋味。
当然现在包春勇这盘做的很好了。
如果是做给客人，他这盘菜肯定是可以上桌。
冯正明依然是给出比较高的评价。
“味清而不寡淡，你给的盐口还是很足的，整道菜的层次也把握的很好，笋丝提前焯煮成熟是对的，这个菜能给个98分。”
杨斌跟着说：“98分高了点，没想到冯主厨现在要求这么低啊？”
听出三师兄故意拿自己开玩笑，冯正明说：“那三哥给多少分？”
思考片刻，杨斌说：“能给个95分吧。”
最后是大师兄李辉东，他依旧还是保持该有的严肃，只给了90分。
不过能让李辉东在这样考试的情况下给90分。
包春勇这道菜确实已经做的很好。
对他来说，这道菜是他一个崭新的开端。
他终于算是正式拜师了。
以后不光是颜建兴的徒弟，也将成为颜家菜的传人。
这才是包春勇此刻心底最开心的。
有了第一个开头，接下来后厨里其他厨师也是陆续开始认真准备。
本来大家还觉得，包春勇第一个站出来，多少是能给他们减轻一些压力的。
没想到包春勇竟然做的这么好，拿到了那么高的分数。
反倒是给了后面其他厨师更大压力。
不过既然颜老师傅在场，颜建兴也让他们接着上，剩下的厨师也只能是硬着头皮一个一个上了。
冯正明看到后厨里瞬间变得有些吵闹，其他厨师一下子变得有些慌张。
他忍不住低声对两位师兄说：“看起来，师父对颜家菜馆后厨的情况早有意见。”
李辉东和杨斌看了看现场的情况，也都是悄悄点点头。
眼前这份略显混乱的场面，应该不是后厨里第一次出现了。
如果平时也这样，确实无法保证出菜的品质。(本章完)